Pilsner/Lager - Température de fermentation

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Pilsner/Lager - Température de fermentation

Message  LaTaupe le Jeu 12 Juil 2012, 14:45

Quelles sont vos exériences dans la fermentation à basse température ?

J'ai brassé une Bohemian Pilsner il y a deux semaine, elle a fermenté entre 13 et 15°C, pamal le top du range pour la levure que j'ai utilisé...

J'y ai goûté lors du transfer en secondaire, après 1 semaines environ et... pas imressionnant... ça n'avait pas dutout le caractère "dry & crisp" qu'on retrouve habituellement dans une lager.

J'ai mis la tourie dans mon kegerator pour la fermentation secondaire, d'abbord à 40°F, ensuite à 34 environ...

Présentement (après presque 3 semaines) la bière est toujours trouble et je me demande ce que je devrais faire...
Maturation a froid ? Transvider ?

Comment vous faites ça de votre côté ?

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Re: Pilsner/Lager - Température de fermentation

Message  Fil aka Félix le Jeu 12 Juil 2012, 22:09

Je trouve ça froid pas mal. mais aussi 3 semaines à froid c'est pas ce qu'"on peut appeler long en terme de fermentation à froid.

Moi je laissais 5 à 8 semaines à basse température avec une remontée pour enlever le diacétyl s'il y en a.

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Re: Pilsner/Lager - Température de fermentation

Message  SimBrew le Ven 13 Juil 2012, 07:37

J'ai fait une bock cet hiver, j'ai pitcher à 19° pour aider a multiplier la levure, puis 12° dans le garage pendant 20 jours (la fermentation ne voulais plus finir), finalement 4 semaines dans le congélo à 7° il me semble.

Le resultat était bon, mais je n'ain pas vu de wow de différence.

À noter que j'utilisais un levure sèche Saflagger S-23.

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Re: Pilsner/Lager - Température de fermentation

Message  LaTaupe le Ven 13 Juil 2012, 11:00

Cool merci pour les commentaires !

En fait, je n'espère plus vraiment de grosse fermentation dans le frigidaire, juste de la "maturation" la bière à passé de 1.046 à 1.010 pendant les 10 premiers jours à 13-15°C

Aussi, je crois que le dyacetyl rest ne sera pas nécessaire puisque j'ai fermenté pamal chaud...

Selon ce que je lis sur HomeBrew Talk, on devrait descendre par palier à partir de 10°C jusqu'à tout pret de 0. Le temps total devrait être au minimum 1 mois, mais on parle plus souvent de 2-3...

Ça me semble compliqué honnêtement...

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Re: Pilsner/Lager - Température de fermentation

Message  jagged le Ven 13 Juil 2012, 15:01

Je n'ai pas d'expérience dans le domaine des lagers, mais ce que j'ai lu dans le livre Yeast [...] plus que tu fermentes à température élevée, plus tu vas obtenir un gout qui se rapproche des Ales. La température de fermentation conseillée est de 10° avec diacetyl rest après 1 semaine. Le gout des levures se développe dans les 3 premiers jours donc si tu pitche à 19 et que ça prend une journée pour descendre à 10, tu passes le 1/3 de la période critique à 19 au lieu de 10. C'était mon petit commentaire.

jagged

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Re: Pilsner/Lager - Température de fermentation

Message  LaTaupe le Ven 13 Juil 2012, 16:50

Donc, ayant pitché à 19 et fermenté à 15, j'ai passé un gros 0% du temps dans le bon range.

J'essayerai de refroidir plus frois et maintenir la temérature à 10°C pour la prochaine.

Il reste quand même la question du Lagering... J'ai souvent lu qu'il est recommandé de garder la bière a moins de 5°C pendant plus d'un mois pour la "conditionner". Est-ce que c'est seulement une question de clarification ?

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Re: Pilsner/Lager - Température de fermentation

Message  jagged le Ven 13 Juil 2012, 17:37

LaTaupe a écrit:Il reste quand même la question du Lagering... J'ai souvent lu qu'il est recommandé de garder la bière a moins de 5°C pendant plus d'un mois pour la "conditionner". Est-ce que c'est seulement une question de clarification ?

Bonne question, je ne suis pas certain de la réponse, mais j'ajouterais peut-être l'évaporation des sulfures restant dus à une fermentation de faible activité. Mais côté gout, je n'en ai aucune idée.

jagged

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Re: Pilsner/Lager - Température de fermentation

Message  denis le Sam 14 Juil 2012, 07:02

J'ai brassé une la Czech Pilsner selon la recette de Northern Brewer dans Beersmith.

Eux disait pas mal de la fermenter comme une Ale...

j'ai fait 1 semaines a 65F environ et ensuite 3 semaines dans le frigo à 34F

Elle est bonne mais effectivement elle n'a pas le gout pilsner voulu.

J'ai utilisé cette levure http://www.whitelabs.com/beer/strains_wlp802.html


Je vais surement la refaire cette hiver car présentement... j'ai pas de moyen de fermenter à 50F (ça me prendrait ton contrôle à frigo la Taupe!)
Par contre, l'hiver mon sous-sol descend sous 60F dans certains coins!

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Re: Pilsner/Lager - Température de fermentation

Message  troubadour brasseur le Sam 14 Juil 2012, 08:41

Je ''pitch'' à 15-16(celsius),24-48 hres plus tard(le temps que la fermentation est bien en place) je descend à 11 degré celsius(après 5 à 7 jours,pallier diacéthylique pour 24-48hres,et remise à 11 degré pour 7 jours(donc grosso modo 14 jours de primaires).Ensuite,transfert en secondaire ou lagering comme tel pour 28 jours à 2 degré.Les résultats sont quand même satisfaisant,si je me fie à la critique d'amateurs de Pilsner Européenne.

P.S.la première fois,la température en lagering est descendu sous la barre des zéro(la sonde de température du contrôle du congélo,n'étant pas dans le fermenteur,mais a coté.En primaire,la sonde est dans le fermenteur ,dans le moût.)et il y avait du frimas dans le fermenteur.Ce fut la meilleur à date.

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Re: Pilsner/Lager - Température de fermentation

Message  LaTaupe le Dim 15 Juil 2012, 14:14

Denis, j'ai pamal fait comme toi donc j'imagine que j'vais avoir des résultats semblables ! (J'ai utilisé la Wyeast Czech Pils par contre)

Troubadour, si je comprend bien, plus froid = plus bon dans ton cas ??

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Re: Pilsner/Lager - Température de fermentation

Message  troubadour brasseur le Dim 15 Juil 2012, 17:01

Et j'oubliais la refermentation en bouteille,cela à pris 3 semaines à 11 degré pour avoir une carbonation parfaite.Ensuite,chaque verre vidé,présentait une belle dentelle blanche tout le long de la paroi.Le collet de cette première était magnifique et il tenait très bien.

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Re: Pilsner/Lager - Température de fermentation

Message  Nicx le Dim 15 Juil 2012, 17:43

J'ai justement une vienna lager en fermentation présentement. J'ai pitché à 18C et j'ai attendu que la fermentation commence avant de descendre progressivement la température à 12C. Elle est en primaire encore pour une période de 3 semaines environ. Pour la suite, je compte faire un d-rest a 16C, transférer en secondaire et descendre progessivement à 2C pour un mois. Ensuite, je met ça en keg pour une couple de semaine, c'est long une lager Content

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Re: Pilsner/Lager - Température de fermentation

Message  DominicM le Mar 12 Nov 2013, 07:12

Bonjour,

Question de raviver le post :

J'ai une Dopplebock en fermentation (était à 6°, maintenant en D-Rest aux alentours de 16°).

Je compte retransférer en tourie, descendre la température par paliers jusqu'à environ 2°C et laisser ça là 2 mois (ma densité initiale était de 1.085).

Je refermente en bouteille... donc, je devrais re-pitcher une dose de levure en même temps que le sucre d'embouteillage ? Je suppose que je dois obligatoirement faire un starter pour ceci, puisque je ne peux pas aérer mon moût à ce stade-ci.

J'ai comme qu'on pourrait dire besoin de quelques conseils !

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