Pilsner/Lager - Température de fermentation

Quelles sont vos exériences dans la fermentation à basse température ?

J'ai brassé une Bohemian Pilsner il y a deux semaine, elle a fermenté entre 13 et 15°C, pamal le top du range pour la levure que j'ai utilisé...

J'y ai goûté lors du transfer en secondaire, après 1 semaines environ et... pas imressionnant... ça n'avait pas dutout le caractère "dry & crisp" qu'on retrouve habituellement dans une lager.

J'ai mis la tourie dans mon kegerator pour la fermentation secondaire, d'abbord à 40°F, ensuite à 34 environ...

Présentement (après presque 3 semaines) la bière est toujours trouble et je me demande ce que je devrais faire...
Maturation a froid ? Transvider ?

Comment vous faites ça de votre côté ?

Je trouve ça froid pas mal. mais aussi 3 semaines à froid c'est pas ce qu'"on peut appeler long en terme de fermentation à froid.

Moi je laissais 5 à 8 semaines à basse température avec une remontée pour enlever le diacétyl s'il y en a.

J'ai fait une bock cet hiver, j'ai pitcher à 19° pour aider a multiplier la levure, puis 12° dans le garage pendant 20 jours (la fermentation ne voulais plus finir), finalement 4 semaines dans le congélo à 7° il me semble.

Le resultat était bon, mais je n'ain pas vu de wow de différence.

À noter que j'utilisais un levure sèche Saflagger S-23.

Cool merci pour les commentaires !

En fait, je n'espère plus vraiment de grosse fermentation dans le frigidaire, juste de la "maturation" la bière à passé de 1.046 à 1.010 pendant les 10 premiers jours à 13-15°C

Aussi, je crois que le dyacetyl rest ne sera pas nécessaire puisque j'ai fermenté pamal chaud...

Selon ce que je lis sur HomeBrew Talk, on devrait descendre par palier à partir de 10°C jusqu'à tout pret de 0. Le temps total devrait être au minimum 1 mois, mais on parle plus souvent de 2-3...

Ça me semble compliqué honnêtement...

Je n'ai pas d'expérience dans le domaine des lagers, mais ce que j'ai lu dans le livre Yeast [...] plus que tu fermentes à température élevée, plus tu vas obtenir un gout qui se rapproche des Ales. La température de fermentation conseillée est de 10° avec diacetyl rest après 1 semaine. Le gout des levures se développe dans les 3 premiers jours donc si tu pitche à 19 et que ça prend une journée pour descendre à 10, tu passes le 1/3 de la période critique à 19 au lieu de 10. C'était mon petit commentaire.

Donc, ayant pitché à 19 et fermenté à 15, j'ai passé un gros 0% du temps dans le bon range.

J'essayerai de refroidir plus frois et maintenir la temérature à 10°C pour la prochaine.

Il reste quand même la question du Lagering... J'ai souvent lu qu'il est recommandé de garder la bière a moins de 5°C pendant plus d'un mois pour la "conditionner". Est-ce que c'est seulement une question de clarification ?

LaTaupe a écrit:Il reste quand même la question du Lagering... J'ai souvent lu qu'il est recommandé de garder la bière a moins de 5°C pendant plus d'un mois pour la "conditionner". Est-ce que c'est seulement une question de clarification ?

Bonne question, je ne suis pas certain de la réponse, mais j'ajouterais peut-être l'évaporation des sulfures restant dus à une fermentation de faible activité. Mais côté gout, je n'en ai aucune idée.

J'ai brassé une la Czech Pilsner selon la recette de Northern Brewer dans Beersmith.

Eux disait pas mal de la fermenter comme une Ale...

j'ai fait 1 semaines a 65F environ et ensuite 3 semaines dans le frigo à 34F

Elle est bonne mais effectivement elle n'a pas le gout pilsner voulu.

J'ai utilisé cette levure http://www.whitelabs.com/beer/strains_wlp802.html


Je vais surement la refaire cette hiver car présentement... j'ai pas de moyen de fermenter à 50F (ça me prendrait ton contrôle à frigo la Taupe!)
Par contre, l'hiver mon sous-sol descend sous 60F dans certains coins!

Je ''pitch'' à 15-16(celsius),24-48 hres plus tard(le temps que la fermentation est bien en place) je descend à 11 degré celsius(après 5 à 7 jours,pallier diacéthylique pour 24-48hres,et remise à 11 degré pour 7 jours(donc grosso modo 14 jours de primaires).Ensuite,transfert en secondaire ou lagering comme tel pour 28 jours à 2 degré.Les résultats sont quand même satisfaisant,si je me fie à la critique d'amateurs de Pilsner Européenne.

P.S.la première fois,la température en lagering est descendu sous la barre des zéro(la sonde de température du contrôle du congélo,n'étant pas dans le fermenteur,mais a coté.En primaire,la sonde est dans le fermenteur ,dans le moût.)et il y avait du frimas dans le fermenteur.Ce fut la meilleur à date.

Denis, j'ai pamal fait comme toi donc j'imagine que j'vais avoir des résultats semblables ! (J'ai utilisé la Wyeast Czech Pils par contre)

Troubadour, si je comprend bien, plus froid = plus bon dans ton cas ??

Et j'oubliais la refermentation en bouteille,cela à pris 3 semaines à 11 degré pour avoir une carbonation parfaite.Ensuite,chaque verre vidé,présentait une belle dentelle blanche tout le long de la paroi.Le collet de cette première était magnifique et il tenait très bien.

J'ai justement une vienna lager en fermentation présentement. J'ai pitché à 18C et j'ai attendu que la fermentation commence avant de descendre progressivement la température à 12C. Elle est en primaire encore pour une période de 3 semaines environ. Pour la suite, je compte faire un d-rest a 16C, transférer en secondaire et descendre progessivement à 2C pour un mois. Ensuite, je met ça en keg pour une couple de semaine, c'est long une lager

Bonjour,

Question de raviver le post :

J'ai une Dopplebock en fermentation (était à 6°, maintenant en D-Rest aux alentours de 16°).

Je compte retransférer en tourie, descendre la température par paliers jusqu'à environ 2°C et laisser ça là 2 mois (ma densité initiale était de 1.085).

Je refermente en bouteille... donc, je devrais re-pitcher une dose de levure en même temps que le sucre d'embouteillage ? Je suppose que je dois obligatoirement faire un starter pour ceci, puisque je ne peux pas aérer mon moût à ce stade-ci.

J'ai comme qu'on pourrait dire besoin de quelques conseils !