Sirop candi

Peut être que l'info ce retrouve sur le site mais j'ai pas trouvé. Quand devons nous mettre le sirop candi - au début de l'ébullition,En cours, au flamme out, en secondaire, a l'embouteillage, toute ces réponses ???

Les deux options prinipales sont à mon avis:

- Vers la fin du boil. L'ébulition t'assure que tu n'auras pas de contamination, mais c'est inutile de l'ajouter au début. En fait, le mettre au début pourrait théoriquement te nuire dans l'extraction du houblon.

- Vers la fin de la fermentation primaire. De cette manière, tu t'assure que tes levures s'attaquent d'abord au maltose. En effet, une trop grande quantité de sucres simples peut nuire à la bonne fermentation du maltose et autres sucres issus du mash (les levures deviennent lâches et arrêtent de fermenter une fois les sucres simples disparus).

Personellement, j'opterais pour la fin du boil parce que c'est plus simple. À moins que tu ajoute une quantité incroyable de sucre, tu n'auras pas de problème de fermentation (surtout si tu as suffisament de levures et qu'elles sont en santé).

Je vais avoir 1lbs de candi pour 23 L. Vers la fin du Boil, ça veut dire vers 10-15 min de la fin?

Max l a écrit:Je vais avoir 1lbs de candi pour 23 L. Vers la fin du Boil, ça veut dire vers 10-15 min de la fin?

C'est ce que je ferais!

Pis si, comme moi, tu oublies ( :suspect: ) ben tu le mets en fin de primaire après l'avoir fait bouillir quelques minutes!

Je me lance étant un nouveau brasseur (3 brassin) jamais ajouter de sucre suis- je normal ??????

Ben normal, j'en ai ajouter au 18e brassin, ca dépend de tes gout en bière, 80% des bière ne prennent pas de sucre

Ben blain a écrit:Je me lance étant un nouveau brasseur (3 brassin) jamais ajouter de sucre suis- je normal ??????

Tout a fait normal. Jamais ajouter de sucre en 5 ans. Mais je fais pas de bière belge non plus

Ajouté une fois dans une Belgian foreign stout seulement. En passant ceux qui en veulent, chez Mout inter, ils ont maintenant le syrrop de candi et si vous le voulez en granule, j'en ai vu dans un Métro (dans les produits importés) a beaucoup moins cher que chez mout.

Je mets dus sucre dans plusieurs bières, et pas que les belges, parce que j'aime les bières bien atténuées en général.

Il y a différents types de sucres pour différentes utilités.

Dans le cas de LaBlette, on parle de sucres simples 100% fermentable qui ne laisse aucun goût (dextrose, par exemple). Ça sert à faire plus d'alcool sans ajouter plus de malt, ce qui a pour effet de faire descendre la densité, et donc avoir un fini plus sec. C'est pas rare d'en retrouver dans les IPA, les bitters, etc...

Il y a le cas des sucres candis belges, caramélisés à différents niveaux, qui apportes des saveurs qui vont du léger fruité au caramel brulé en passant par les fruits confits. Ça fermente totalement mais ça laisse de la saveur derrière.

Par contre je trouve que les bières belges (je ne sais pas si c'est le sucre candi ou bien la levure qui donne cet effet) sont les seules bières qui goûtent réellement sucrée même si elles sont pourtant très atténuées. On s'égare un peu mais je trouve le fait intriguant. Tu peux avoir un impériale stout ou un barleywine à 1.030-1.040, et c'est pas réellement sucré. C'est gros, liquoreux comme texture, pesant, mais ca goûte pas vraiment le sucre (pensez-y vraiment en y goûter), par contre, les belges triples par exemples, même si elle peuvent être à 1.008, goûtent parfois assez directement le sucre brut.

Pour en revenir au sujet et faire comme si j'avais pas digressé, il y a aussi d'autres types de sucres qui peuvent être utilisés pour à la fois monter l'alcool, assécher le corps mais apporter de la saveur: cassonade, mélasse, sucre non raffiné, sirop d'érable, miel, etc...