Équipement - Aération du moût !

Dissolving oxygen in cooled water by pumping air at the low flow rate without an aeration stone was
relatively slow, rising to only 59% saturation after 15 minutes and to only 74% saturation after 90
minutes.

Using the aeration stone with the low airflow rate improved the oxygenation rate only slightly,
with dissolved oxygen reaching 63% saturation after 15 minutes and 79% saturation after 90 minutes.

Some improvement in oxygenation was seen using the higher airflow rate. Without the aeration stone,
64% saturation was achieved in 15 minutes and 90% saturation was achieved in 90 minutes.

Addition of the aeration stone to the high airflow rate substantially improved the rate of oxygenation,
reaching 90% saturation in approximately 20 minutes.

The most rapid method of oxygenating the water was achieved by the rocking/shaking method, in
which over 90% saturation was achieved in less than 5 minutes of aeration.

The infusion of pressurized pure oxygen into wort is undoubtedly another effective means of raising
the wort oxygen content. However, there are added costs associated with the use of pure
oxygen, and there is some risk of toxicity to the yeast from over-oxygenating wort. Saturating wort
with pure oxygen is likely to be toxic to the yeast. Thus, some means of monitoring the oxygen
content of the wort or of controlling the amount of oxygen delivered to the wort would appear to be
necessary.

Rocking/shaking the fermentor was the quickest method of saturating the water with oxygen.
Pumping air at the high flow rate using an aeration stone was also effective. Pumping air without
the aeration stone required significantly longer time to dissolve oxygen. Pumping air at the low
flow rate, similar to the flow rate produced by an inexpensive aquarium pump, was slow to
dissolve oxygen. Conclusion: Oxygen can be quickly dissolved into wort from the headspace of the
fermentor with rocking/shaking. Wort may also be effectively aerated in a reasonably short time
by pumping air into it with an aeration stone, but only if the airflow rate is relatively high.
Pumping air at lower flow rates can be effective if performed over a long period of time.

troubadour brasseur a écrit:Avec une pierre de carbonation de 0.5 micron,et une bonbonne d'oxygène pur,Chris White(de Whitelab)recommande 1 litre/min. pour une minute pour 20 litres pour atteindre un taux recommandé de 10 ppm.Un shaking de 5 min,donne approximativement un taux de 2.71 ppm.Il dit aussi qu'avec une pompe d'aquarium et une pierre que l'on retrouve pour les aquarium,on atteint un taux de pas plus que 8 ppm.

Tiré du livre de Chris White et Jamil Zainasheff,Yeast,The practical guide to beer fermentation.Après cette lecture,je me suis porocuré une bonbonne d'oxygène et un débitmètre d'oxygène.

troubadour brasseur a écrit:L'air contenu dans ton``head space`` ,soit de ta tourie ou ton fermenteur,ne contient pas plus que 8 ppm,donc selon mes lectures,même en shakant pendant 5 minutes,tu ne dépasseras pas les 8 ppm.

troubadour brasseur a écrit:Chris White et Jamil Zainasheff,Yeast,The practical guide to beer fermentation.

Mad Butcher a écrit:

troubadour brasseur a écrit:L'air contenu dans ton``head space`` ,soit de ta tourie ou ton fermenteur,ne contient pas plus que 8 ppm,donc selon mes lectures,même en shakant pendant 5 minutes,tu ne dépasseras pas les 8 ppm.

troubadour brasseur a écrit:Chris White et Jamil Zainasheff,Yeast,The practical guide to beer fermentation.

jagged a écrit:Il y a une idée qui me trotte dans la tête depuis quelque temps sur l’oxygénation et je ne me décide pas à l'essayer. Si je purge ma tourie ou cuve de fermentation avec de l'oxygène pur et que j'éclabousse mon moût dans un environnement très riche en O2. Ça doit donner un bon résultat non??? Bien sûr, je me ferais un couvert ou un bouchon pour éviter l'échange d'aire avec l'extérieur et garder le plus d'oxygène à l'intérieur.

SciYan a écrit:Personnellement, je m'inquiète plus de l'aspect sécurité. C'est pas un peu dangereux pour les risques de feu ou d'explosion d'avoir une grosse masse d'oxygène pure dans un contenant pas vraiment fait pour ça ?