Levures séché ou liquide ?

Préféré vous utiliser les levures sèche ou liquide ?

J'ai utilisé des levures sèches pendant des années parce que je me promène beaucoup entre 2 maisons et ça simplifiait les choses mais j'ai passé au liquide cette année et je regrette avoir tardé si longtemps !

La question est un peu ambigue. Je préfère UTILISER les levures sèches mais parfois je préfère le RÉSULTAT d'une levure liquide.

Ce qui fait qu'en pratique, j'utilise les levures sèches quand le profil de goût de la levure n'est pas très important (IPA, Stout, Blonde, Rousse, Brune, etc...)

Et des levures liquides qunad c'est cruciale ! (Hefeweizen, Belge, etc.)

Je vais peut-être avoir l'air inculte mais comment trouve-t-on des levures liquide ?

est-ce la même méthode qu'avec les levure sèche ?

Mathieu Gagnon a écrit:Je vais peut-être avoir l'air inculte mais comment trouve-t-on des levures liquide ?

est-ce la même méthode qu'avec les levure sèche ?

Les levures liquides se trouvent en boutique. Carl en a plusieurs (Brasseurs Artisans à Chicoutimi).

Lorsqu'on inocule une bière, il faut y mettre suffisamment de cellules. Avec les levures liquides, il faut faire un starterquelques jours avant la brasse de ta bière, c'est à dire une quantité calculée de moût (généralement entre 1 et 4 L, dépendamment du besoin) dans lequel tu multiplie tes levures de manière à atteindre le nombre désiré.

Il existe des outils de calculs pour savoir le volume du starter à préparer, par exemple:
Mr. Malty

Brewer's friend

donc ta un pot de levures sèche que tu start ou elles sont déja en liquide?

et on les met dans l'eau juste de l'eau ?

Aussi, on peut les récolter et les réutiliser ... et il y a une variété incroyable :

http://www.whitelabs.com/beer/homebrew/listings

Mathieu Gagnon a écrit:donc ta un pot de levures sèche que tu start ou elles sont déja en liquide?

et on les met dans l'eau juste de l'eau ?

Non, elle viennent dans une fiole. C'est pour ça qu'on dit qu'elles sont liquides.

ou dans un pack (c'est ce que Carl vend à sa boutique)


Pour des levures sèches, tu les hydrates avec de l'eau. Mais pour faire un starter avec des levures liquides, il te faut faire bouillir une certaine quantité d'extrait de malt en poudre dans de l'eau, refroidir et inoculer tes levures pour qu'elles s'y multiplient.

"La question est un peu ambigue. Je préfère UTILISER les levures sèches mais parfois je préfère le RÉSULTAT d'une levure liquide.

Ce qui fait qu'en pratique, j'utilise les levures sèches quand le profil de goût de la levure n'est pas très important (IPA, Stout, Blonde, Rousse, Brune, etc...)

Et des levures liquides qunad c'est cruciale ! (Hefeweizen, Belge, etc.)"

Entièrement d'accord avec La Taupe.
p

J'ai pas encore essayé la levure liquide... Faut croire que je suis pas encore rendu là, tout simplement.

Le concept de starter me freine un peu, et le prix qui est presque le double.


Sinon je comprends que ce sont des levures de meilleurs qualité offrant une plus grande variété de goûts.

TiPov a écrit:J'ai pas encore essayé la levure liquide...  Faut croire que je suis pas encore rendu là, tout simplement.

Le concept de starter me freine un peu, et le prix qui est presque le double.

J'étais à la même place que toi il y a environ 6 mois mais j'ai réalisé que non seulement un starter c'est de la p'tite bière ( ), mais que finalement, en récoltant la levure, ça revient pas mal moins cher que la levure sèche.

LaTaupe a écrit:La question est un peu ambigue. Je préfère UTILISER les levures sèches mais parfois je préfère le RÉSULTAT d'une levure liquide.

Ce qui fait qu'en pratique, j'utilise les levures sèches quand le profil de goût de la levure n'est pas très important (IPA, Stout, Blonde, Rousse, Brune, etc...)

Et des levures liquides qunad c'est cruciale ! (Hefeweizen, Belge, etc.)

Je fais exprès pour faire ça maintenant Ça suscite beaucoup plus d’interaction entre les membres du forum et c'est beaucoup plus dynamique.

Pour ma part, la simplicité des levures sèches et la qualité des produits actuellement sur le marché me fais souvent plus penché vers ce type de produit. En plus, ça ce conserve tellement plus longtemps. Mais c'est vrai que si tu veux une witbier ou une hefeweizen, c'est pas mal mieux avec des liquides.

J'ai dit liquide parce que le choix est plus grand et surtout parce que très peu de levure sèche sont disponible pour les styles qui requièrent un goût typique de levure. Les levures sèches restent plus abordables et flexibles, bref c'est parfait pour un backup ou pour un brassin coup de tête avec les fonds de poche.

J'aimerais soulever un point : la manière optimale d'utiliser de la levure sèche est de la réhydrater et c'est pratiquement aussi complexe que faire un levain avec une levure liquide. Il faut faire bouillir de l'eau pour la stériliser et la faire refroidir à température ambiante dans les deux cas. Les différences sont le temps, le volume d'eau requis et l'ajout d'ingrédients. Un levain va prendre 1-2 jours, réhydrater prend 30 minutes.

je croie que je vais assailler cette maniere la a ma prochaine brassé de biere question d'Assaillé

merci