Réflexions Barleywine

Bonjour

J'ai brassé mon 2e barleywine cet été. Comme la 1ere fois, j'ai inventé une recette au feeling en me basant très librement sur des recettes en ligne et les ingrédients déjà disponibles. Contrairement à la 1ere fois par contre j'ai réussi à contrôler ma fermentation ce qui fait que je n'ai pas perdu le 1/3 de mon moût sur le plancher Mais, dans les 2 cas, le résultat est, à mon humble avis, juste magnifique.

Je ne dis pas qu'il y a pas moyen d'en faire des meilleurs, mais est-ce que ce serait pas un style à peu près impossible à rater ?

Ou bien j'ai eu droit 2 fois à la chance du débutant ...

Tu parles de fermentation; c'est justement un facteur clé en ce qui me concerne. Pour avoir un bon barley wine bien réussi, il faut impérativement pitcher la bonne quantité de levure et avoir bien oxygéné le moût...

Avec des OG qui peuvent avoisiner le 1.120 et des taux d'alcool de +10%, ça commence à stresser solidement la levure et une stock fermentation, ce n'est jamais top... As-tu mis un peu de grain Special B dans ton mash ?

Pour la quantité de levure, mon approche actuelle pour les bières à haute gravité est d'utiliser directement le yeast cake d'une fermentation précédente.

Pour l'oxygénation je prévois passer à l'O2 pure, mais il me manque toujours un régulateur. J'ai lu que pour un barleywine c'est même bien d'ajouter une seconde dose d'O2 après 24-48h.

Et non, pas de Spécial B. Ce malt a quelque chose de spécial (à part le B) ? Je n'ai pas utilisé de grains trop foncés parce qu'ai aussi fait un parti-gyle avec la recette et je voulais ajouter des malts de spécialité au rinçage du second gyle, qui n'a d'ailleurs pas donné une bière remarquable. Goût de grain trop présent.