Wee heavy Version U.S.

Keven Sam 23 Juil 2011, 20:36

Je compte brasser une Wee Heavy plus de style américanisé, plus foncé avec un bon IBU. J'ai décidé d'y aller single hop avec du Cascade.

Je n'ai jamais encore brassé ce style!

Ce serait'y pas pire?

Grosseur: 24,0 L
Efficience: 75,0%
Atténuation: 80,0%

Densité Initiale: 1,085 (1,070 - 1,130)
Densité finale: 1,017 (1,018 - 1,056)
Couleur: 26,87 (14,0 - 25,0)
Alcool: 9,03% (6,5% - 10,0%)
Amertume: 93,3 (17,0 - 35,0)

Ingrédients:
7500 g Canadian 2-Row Malt
1000 g Carastan® Malt
500 g 2-Row Caramel Malt 80L
300 g Carafa Special® TYPE I
150 g Black Malt
14 g Cascade (7,1%) - Ajouté à l'ébullition bouilli 60,0 min
14 g Cascade (7,1%) - Ajouté à l'ébullition bouilli 50 min
28 g Cascade (7,1%) - Ajouté à l'ébullition bouilli 40 min
28 g Cascade (7,1%) - Ajouté à l'ébullition bouilli 30,0 min
56 g Cascade (7,1%) - Ajouté à l'ébullition bouilli 20,0 min
42 g Cascade (7,1%) - Ajouté à l'ébullition bouilli 10 min
2,0 ea Irish Moss - Ajouté à l'ébullition bouilli 10 min
42 g Cascade (7,1%) - Ajouté à l'ébullition bouilli 5 min
2,0 ea White Labs WLP001 California Ale
42 g Cascade (7,1%) - Ajouté crû dans le fermenteur secondaire
42 g Cascade (7,1%) - Ajouté crû dans le fermenteur secondaire

Notes
Durant l'ébullition, dans la première heure, prendre 5 litres de moût et faire bouillir à part pour avoir une caramélisation intense.
premier dry hopping -- 14 jours
deuxième dry hopping -- 7 jours

Résultats générés par BeerTools Pro 1.5.17

Paco Dim 24 Juil 2011, 14:42

Ça a du potentiel!... juste plus une American Barleywine ou même Imperial American Indian Pale Ale. Aussi, 80% d’atténuation avec une recette tout grain et une levure autre que Saison ou même lacto ou Brett, c'est beaucoup demander. Je m'attenderais que cette bière finisse autour de 1.020-25. Cela va affecter la finale sur le "balancement" amertume : douceur résiduelle. En d'autre mots, ça peut être "though" a boire...

Keven Dim 24 Juil 2011, 14:49

Côté atténuation, j'ai déjà brassé avec la wlp001 et avec une bière légère (approx 4,5%) et une ipa a 7,4 % et j'ai eu des atténuations de 78% et 80%. Je trouvais cela énorme... Si tu crois que la finale sera aussi haute, je vais baisser mon niveau de 2 rangs pour avoir une densité moins élevée...

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