Utilisation du sucre et proportion.

Salut les brasseurs,

J'ai un soucis. Avec mon braumeister je suis très limité en quantité de grain (max 5.5 kg pour 20L).
J'aime bien les bières légère mais des fois faut assi brasser des bière qui cogne :
Pour augmenter ma OG j'ai trois solution:
-Ebulition longue (chère)
-Extrait de malt (chère)
- Sucre (pas chère)

Ma question est simple:

Quel proportion de sucre vous pensez qu'il est possible de mettre sans que cela soit nuisible pour les qualités gustatives?

Je pense aussi que le fait que le sucre se transforme intégralement en alcool risquerait de me faire perdre du corps, de l'épaisseur?
Alors pensez vous qu'en faisant un monopalier plus haut cela pourrais compenser?

Viketor, une petite suggestion rapide, pourquoi tu fais pas 11L pour des bières plus "heavy" ?

Pasque le braumeister c'est chient et pratique à la fois... je m'explique, comme je l'ai dit je suis limité par la quantité de grain et limité aussi par la quantité d'eau. En effet il est difficile de brasser moins de 20L car quand l'eau monte dans le tube à malt sa risque de découvrir les résistances...
Donc je suis un peu coincé entre des bière 4° et 5.5°...
C'est pour cela que je cherche à gonfler la densité lors de l'ébulition

Donc toi tu me dis que tu possèdes un Braumeister qui vaut environ 1500 euros et que tu veux ajouter du sucre parceque c'est moins cher que de l'extrait de malt ??? C'est bien ça ?

c'est ça!!! disons que je devais être bourré quand je l'ai acheté parce que j'ai du faire une crédit ....un crédit pour un braumeister :pale:..en pleine crise économique...

Mais bon quant ça plait :

Bon ok je te prend a pitier et je répond descemment à ta question

Tu as raison, ajouter trop de sucre te ferait perdres du corps. Les belges ont tendances à inclure du sucre dans leurs recettes tu peux t'inspirer d'eux, exemple: Belgian strong ale

J'ai brassé une bière qui ajoutait environ 1,5% d'alcool qui provenait du sucre et ça a bien sortie pour te donner une idée !

A plus !

Salut la Taupe et merci pour ta réponse!

Tu peux toujours utiliser des sucres qui ne sont pas fermentables à 100% comme le sucre candy (sucre de table inverti et caramélisé). J'ai déjà eu de très bons résultats avec une brune qui avait 16% de l'OG avec de la cassonade et 7% de dextrose et un mash à 71°C pour garder du corps. Sinon il y a le maltodextrine. C'est un sucre non fermentable qui va donner du corps à ta bière.

Tu peux toujours utiliser des sucres qui ne sont pas fermentables à 100% comme le sucre candy (sucre de table inverti et caramélisé).

Je t'arrête ! Le sucre inverti fermente très bien, encore mieux que le sucre de table !! Ça n'apportera pas de corps a ta bière !

LaTaupe a écrit:

Tu peux toujours utiliser des sucres qui ne sont pas fermentables à 100% comme le sucre candy (sucre de table inverti et caramélisé).

Je t'arrête ! Le sucre inverti fermente très bien, encore mieux que le sucre de table !! Ça n'apportera pas de corps a ta bière !

Et la caramélisation, est-ce que ça ajoute un gout de caramel? Ouin peut-être pas de corps, mais un goût de caramel c'est certain. Le point que je voulais apporter c'est qu'avec une température de mash plus élevé on peut ajouter plus de sucre tout en ayant du corps. En ajoutant des sucres qui laissent un gout à la bière (candy, cassonade...), ça permet d'aller chercher des gouts et ainsi faire une bière moins neutre que l'ajout de sucre de table. Et peut-être même couper sur du grain de spécialité pour du grain de base. Rendu là, ça dépend comment la recette est montée.

Et la mélasse??? Il y a peut-être de quoi à faire avec ça, la cassonade c'est du sucre de table avec de la mélasse.

Voilà qui est bien plus complet comme explication M. Jagged

Il y a définitivement moyen d'ajouter du goût à la bière avec du candi, de la mélasse ou de la cassonade.

Pour le corps, mash à température élevée, malts tels que; Marris Otter, Vienna, Munich et Malto-dextrines sont tes meilleures options ! :