besoin de conseil d'expert

J'ai choisi 3 recettes et je vais commandé mon grain chez ontariobeerkegs mais avant de commander, je veut avoir vos avis sur mes recettes. Il y a aussi mon eau de sparge qui fonctionne seulement pour la stout, les autres m'indique dans les - ?? avez-vous une idée du problème ??

1
amber ale
American Amber Ale
Type: All Grain Date: 2013-03-28
Batch Size (fermenter): 23,00 l Brewer: max
Boil Size: 25,81 l Asst Brewer:
Boil Time: 60 min Equipment: Mon Equipment
End of Boil Volume 23,92 l Brewhouse Efficiency: 65,00 %
Final Bottling Volume: 23,00 l Est Mash Efficiency 65,0 %
Fermentation: Ale, fermentation primaire et secondaire Taste Rating(out of 50): 30,0
Taste Notes:
Ingredients


Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
13 lbs 8,0 oz Pale Malt (2 Row) US (3,9 EBC) Grain 1 85,7 %
1 lbs Caramel/Crystal Malt - 60L (118,2 EBC) Grain 2 6,3 %
1 lbs Carared (39,4 EBC) Grain 3 6,3 %
4,0 oz Roasted Barley (591,0 EBC) Grain 4 1,6 %
45,00 g Goldings, East Kent [5,50 %] - Boil 60,0 min Hop 5 26,3 IBUs
5,00 g Northern Brewer [10,60 %] - Boil 60,0 min Hop 6 5,6 IBUs
12,00 g Goldings, East Kent [5,50 %] - Boil 15,0 min Hop 7 3,5 IBUs
12,00 g Saaz [3,60 %] - Boil 15,0 min Hop 8 2,3 IBUs
1,0 pkg SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) [23,66 ml] Yeast 9 -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,060 SG Measured Original Gravity: 1,046 SG
Est Final Gravity: 1,016 SG Measured Final Gravity: 1,010 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5,8 % Actual Alcohol by Vol: 4,7 %
Bitterness: 37,6 IBUs Calories: 427,1 kcal/l
Est Color: 30,3 EBC
Mash Profile

Mash Name: mono palier Total Grain Weight: 15 lbs 12,0 oz
Sparge Water: -20,39 l Grain Temperature: 22,2 C
Sparge Temperature: 80,0 C Tun Temperature: 22,2 C
Adjust Temp for Equipment: TRUE Mash PH: 5,20

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
mono palier Add 19,29 l of water at 76,4 C 68,0 C 60 min

Sparge Step: Fly sparge with -20,39 l water at 80,0 C



2
trappiste blonde
Belgian Tripel
Type: All Grain Date: 2013-03-28
Batch Size (fermenter): 23,00 l Brewer: max
Boil Size: 25,81 l Asst Brewer:
Boil Time: 60 min Equipment: Mon Equipment
End of Boil Volume 23,92 l Brewhouse Efficiency: 65,00 %
Final Bottling Volume: 23,00 l Est Mash Efficiency 65,0 %
Fermentation: Ale, Two Stage Taste Rating(out of 50): 30,0
Taste Notes:
Ingredients


Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
19 lbs Pale Malt (2 Row) US (3,9 EBC) Grain 1 90,0 %
1 lbs 8,0 oz Wheat Malt (Gambrinus) (4,5 EBC) Grain 2 7,1 %
9,6 oz Caramel/Crystal Malt - 10L (19,7 EBC) Grain 3 2,8 %
1,00 lb sucre candi (Mash 60,0 mins) Spice 4 -
40,00 g Styrian Goldings [4,60 %] - Boil 60,0 min Hop 5 16,4 IBUs
40,00 g Tettnang [4,40 %] - Boil 60,0 min Hop 6 15,7 IBUs
28,00 g Saaz [3,60 %] - Boil 10,0 min Hop 7 3,3 IBUs
1,0 pkg Trappist Ale (White Labs #WLP500) [35,49 ml] Yeast 8 -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,082 SG Measured Original Gravity: 1,046 SG
Est Final Gravity: 1,018 SG Measured Final Gravity: 1,010 SG
Estimated Alcohol by Vol: 8,5 % Actual Alcohol by Vol: 4,7 %
Bitterness: 35,4 IBUs Calories: 427,1 kcal/l
Est Color: 12,0 EBC
Mash Profile

Mash Name: mono palier Total Grain Weight: 21 lbs 1,6 oz
Sparge Water: -24,51 l Grain Temperature: 22,2 C
Sparge Temperature: 80,0 C Tun Temperature: 22,2 C
Adjust Temp for Equipment: TRUE Mash PH: 5,20

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
mono palier Add 25,84 l of water at 76,4 C 68,0 C 60 min

Sparge Step: Fly sparge with -24,51 l water at 80,0 C

3
stout au café
Sweet Stout
Type: All Grain Date: 2013-03-28
Batch Size (fermenter): 23,00 l Brewer: max
Boil Size: 24,89 l Asst Brewer:
Boil Time: 60 min Equipment: Mon Equipment
End of Boil Volume 23,00 l Brewhouse Efficiency: 65,00 %
Final Bottling Volume: 22,50 l Est Mash Efficiency 65,0 %
Fermentation: Ale, Two Stage Taste Rating(out of 50): 30,0
Taste Notes:
Ingredients


Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
12 lbs Pale Malt (2 Row) US (3,9 EBC) Grain 1 82,2 %
1 lbs 1,6 oz Caramel/Crystal Malt - 60L (118,2 EBC) Grain 2 7,5 %
9,6 oz Black (Patent) Malt (985,0 EBC) Grain 3 4,1 %
9,6 oz Chocolate Malt (689,5 EBC) Grain 4 4,1 %
4,8 oz Roasted Barley (591,0 EBC) Grain 5 2,1 %
20,00 g Northern Brewer [10,60 %] - Boil 60,0 min Hop 6 23,2 IBUs
12,00 g Northern Brewer [10,60 %] - Boil 15,0 min Hop 7 6,9 IBUs
1,0 pkg SafBrew Specialty Ale (DCL/Fermentis #T-58) [23,66 ml] Yeast 8 -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,055 SG Measured Original Gravity: 1,046 SG
Est Final Gravity: 1,015 SG Measured Final Gravity: 1,010 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5,3 % Actual Alcohol by Vol: 4,7 %
Bitterness: 30,1 IBUs Calories: 427,1 kcal/l
Est Color: 75,5 EBC
Mash Profile

Mash Name: mono palier Total Grain Weight: 14 lbs 9,6 oz
Sparge Water: 13,64 l Grain Temperature: 22,2 C
Sparge Temperature: 80,0 C Tun Temperature: 22,2 C
Adjust Temp for Equipment: TRUE Mash PH: 5,20

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
mono palier Add 18,18 l of water at 76,3 C 68,0 C 60 min

Sparge Step: Fly sparge with 13,64 l water at 80,0 C

Vérifie ton équipement pour ton sparge.
Les recettes ont l'air bien, mais ton houblon n'est pas américain pour une américan amber, ni la levure.
Ca va plus te donner une bitter, mais ca n'a pas nécessairement d'importance si c'est ce que tu veux.

J'aurais tendance à dire aussi ton équipement ... Mash tun trop petite .. Elle a quelle grandeur en fait

Il y a la quantité d'eau perdue par évaporation que tu dois ajuster et la quantité d'eau pour le palier que tu peux changer

Je vais vérifier comme il faut mon équipement et mon mash tun c'est un cooler de 49 litres

j'ai essayer de changer quelque données mais il y a des recettes que mon sparge est correct et d'autres qui me donne encore dans les moins ??

pour le total boil off j'ai 1,89 l pour 7.3%/hre
pour mon mash j'ai un ration 2,7 l/kg
pou le mash = mash volume needed 31.71 l. alors mon 49 l est bon en masse

je sais pas trop quoi faire dautres. de toute facon je vais le calculer moi même alors cest pas un trop gros problème

Avec ou sans mash Out ????

Dans design as-tu cocher 'calcul boil volume'

Sans mash out et j'ai cocher le calculate Boil volume auto en dessous de top up Water for kettle et cette case est à 0

C toi qui a monter les recettes ou ces des fichier genre beersmith que tu a télécharger ??? Pcq quand tu télécharge et que tu l'ouvre il met l'équipement du brasseur qui la fait ... Ce qui peut être différent du tient

Non c'est des recettes que j'ai pris sur d'autres site et que j'ai entrée moi même dans beersmith

Pour que tout soit à jour, il faut que tu change d'équipement dans ta recette et que par la suite tu remettes ton équipement de brassage sinon les changements sur ton équipement ne se mettes pas à jour

Je vais essayer d'y aller de mémoire ( je suis sur mon iPhone) .. En supposant que se soit un problème d'équipement aussi.....

Si tu va sur ta page de profile ( ou les ingrédient sont inscrit ) si tu clic sur le cochet rouge a côté de ton équipement une page devrait s'ouvrir et en haut a droite la capacité de ton mash tun devrait être inscrit (49l)

J'ai fait comme etilam1 a dit et ça marche !!! Merci bcp pour vous avoir cassé la tête pour moi !! Je vais commander mon grain et j'espère brasser le plus tôt possible

je vait brasser ma amber en fds et je me demandait quelle est la différence si je fait un mash de 60, 90 ,120 min en mono palier à 68 c ??

je dirais 60 minutes meme si des fois la conversion se fais avant les 60 minutes... si tu mash plus longtemps je crois que tu joue sur les sucres fermentible ... mais selon ce que j'ai lu même un mash de 2 heures augment a peine de 4 % l'attenuation finale donc .... 60 minute d'apres moi c bin en masse

p.s un test a l'iode te le dit quand toute est fini

Plus tu va macher longtemps, plus tu vas pouvoir atténuer et avoir une bière "dry" avec moins de corp. Enfin c'est ce que j'ai pu comprendre à date.

Ok jva rester à 60 min. L'iode, ont trouvé ça où ??

Pharmacie

Tu peux bien faire le test, mais si ta température est bonne et uniforme, le test d'iode te servira juste à confirmer que t'es correct.

Quelques brassins et tu auras toute la confiance nécessaire.

Cheers

Parfait, jva aller me chercher ça pour être certain de mes affaires

Je me suis servi du test d'iode pour mes 15 premiers brassins. Les bières étaient pas géniales, mais les tests d'iode disaient tous que c'était correct.

Ma température était parfaite pour faire de l'alcool, mais mes bières étaient aqueuses. Maintenant que j'ai élevé la température du mash, j'ai le sucre et le corps. Mes bières sont à mon gout et au gout de mes amis.

Cheers!

si j'ai bien compris, après mon 60 min, je fait le test de l'iode et il ne faut pas qu'il devienne bleu, sinon je continue...

J'ai brassé la ambrée samedi et en général je suis content du déroulement. J'ai moulu mon grain avec mon noueau barley crusher et il va très bien. J'ai aussi gardé la température de mon mash à 68 c pendant le 60 min., choses que je n'avait pas réussi la dernière fois. La seul choses que j'ai manqué, c'est ma température de sparge. Comme j'ai seulement un chaudron, je fait chauffé mon eau de sparge à 80 c et je le transfère dans ma chaudière 5 gallon que je prend pour faire ma fermentation primaire et je couvre d'une couverture. Tout le long de mon sparge je perd de la temp. pour terminer à 73 c.

Mon efficacité était programmé a 65 % vu que la dernière fois j'avait fait 54 % (vu la perte de temp. du mash de 68 c à 61c) mais j'ai finalement eu une eff. de 75.8%. Alors ma OG est de 1,066 au lieu de 1,057, ce qui va me donner 7.4 % alcool, ce qui est bcp trop.

J'ai pris ma densité hier et elle est à 1,020 et j'ai senti une forte odeur de banane et le moût est encore très sucré et goute aussi un peu la banane. Je vait attendre encore qu'elle baisse un peu avant de transférer en secondaire.

3 questions

1- qu'elle sont les conséquences de ma perte de température de sparge ?
2- grace au dilution tool de beersmith, je doit rajouter 3.5 litres d'eau pour redescendre à 1,057. Est-ce que je peut faire bouillir cette eau, la faire refroidir et l'ajouter à mon mout au moment de l'embouteillage avec le dextrose ??
3- Le goût de banane ne fit pas très bien avec la bière, va t'il rester ou il va se dissiper avec le temp. c'est la levure sèche s-04 que j'ai utilisé.

1- je crois pas que la 'basse température' de sparge soit si mal. T'es encore en haut de 72.

2-J'ai jamais eu à diluer, mais si je le faisais, je ferais certainement bouillir l'eau avant, juste pour enlever le gaz/oxygène dissous dans l'eau.

3-En effet, l'odeur de banane est surprenant pour une levure S-04, mais ta fermentation est encore jeune.

A quelle température se fait ta fermentation?