Odeur normale en fermentation primaire?

Salut à tout, j'ai récemment brassé une deuxieme recette tout grain, une IPA cette fois. La première était une american pale ale et rien à redire pour une premiere recette. Mais ma IPA est en fermentation primaire en cuve depuis 5 jours, et il se dégage une odeur que je pense être l'acétaldéhyde...genre les pommes... La levure est une levure anglaise liquide et c'est la première fois que je l'utilise. La fermentation a été plutôt chaude...j'ouvre les fenêtres la nuit pour essayer de tempérer mais y fait chaud cette semaine dans l'appart! pensez-vous que ça va s'arranger? je commence à angoisser, 37 Litres bière!!

Quelle est la température dans la pièce ?

y fait environ 22-23 dans l'appart le jour et plus bas la nuit...donc où ça fermente (dans un garde-robe) y doit faire 21C...

Je crois que c'est la source de ton problème, une température élevé va provoquer une odeur style banane, mais bon c'est un hypothèse je vais laisser les plus expérimentés répondre

L'idéal ça serais une température plus basse mais bon c'est pas toujours possible malheureusement...

c'est quelle levure au juste? sur le site de white lab ils donnent les détails des températures idéales pour chaque levure et les review des users donnent généralement les expériences à différentes températures.

De ma courte expérience les levures anglaises ne sont pas les plus sensibles donc entre 17-22 les propriétés ne devraient pas trop changer.

relax tu perdra pas tes 37 l ça fini tout le temps par faire de la bière quand même

ouais je vais me prendre une tite biere pour arreter de penser a ma ipa! Je sais pas c'est quoi sa souche, parce que je me la suis faite donner par le brasseur du Siboire...et j'ai pas demandé la souche....

Jusqu'à preuve du contraire, la levure avec laquelle ils travaillent au Siboire est la WLP007 sauf pour la Tripe d'Automne.

Oups des fois ..,.. Moi


1 - Goût de pomme verte (Acétaldéhydes)
Les caractéristiques des Acétaldéhydes sont l'odeur de pomme verte ou de citrouille. Ce goût provient d'un complexe chimique intermédiaire à la formation de l'alcool. Certaines souches de levures en produisent plus que d'autres mais généralement la présence de cet arome indique que la bière est encore trop jeune et nécessite plus de temps pour arriver à maturité.

au frais en secondaire? ou bien en bouteilles? aussi ya de quoi de bizzare que j'avais jamais vu, dans ma cuve transparente on voit qu'il y a de la levure en genre de petits filaments verticaux tout autour des parois, de bas en haut de la cuve. La je vais transférer en secondaire, et gouter, en étant vraiment pas certain que ça va être à quoi je m'attendais en la brassant!

J'ai éditer mon dernier post ouffff

Les levure anglaise a haute température ont tendence à être plus fruitée, surtout que s'il fait 22 dans la pièce au peak de la fermentation il fait peut être 26 dans la tourie. Prochaine fois, dans un bac rubermaid rempli d'eau à moitier, tu ajoute des bouteille d'eau gelé pour maintenir à la température que tu souhaites et l'eau est bien plus conducteur que l'air.

Merci à tous!
après quelques jours en secondaire à température plus basse l'odeur semble être moins intense...et le goût s'est amélioré aussi, quoique il y a quelque chose de louche, mais bon il est encore tôt. Je vais y aller pour le dry hop et embouteiller une semaine plus tard!