Empâtage trop long = ?

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Message  Fil aka Félix le Jeu 15 Juil 2010, 21:11

Salut,
J'aimerais bien savoir quel sont les risque associés à un empâtage trop long.

Dans la plupart des recettes 'single infusion' on voit 60minutes à 60 deg C, il se passe quoi si ça dure plus longtemps?

Ciao!
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Message  beersabbath le Ven 16 Juil 2010, 11:09

Rien. La conversion est terminer c'est tout. Certaine personne mash une journée et brasse le lendemain. Ça l'air de bien fonctionner.
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Message  Paco le Ven 16 Juil 2010, 11:12

Fil aka Félix a écrit:J'aimerais bien savoir quel sont les risque associés à un empâtage trop long.

Dans la plupart des recettes 'single infusion' on voit 60minutes à 60 deg C, il se passe quoi si ça dure plus longtemps?
Certains avancent que le moût serait plus fermentable... j'ai pas vraiment vérifier mais je "l'éssai" présentement avec une Cream Ale que je veux très "dry". Il y a bien sur plusieurs autres paramètres qui affectent la fermentabilité d'un moût.

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Message  Paco le Ven 16 Juil 2010, 11:15

beersabbath a écrit:Rien. La conversion est terminer c'est tout. Certaine personne mash une journée et brasse le lendemain. Ça l'air de bien fonctionner.
Pour les "sour ales" peut-être?!... le moût "frais" sortie du mash ne peut pas rester très longtemps à base température sans être entâmé pas les micro organismes qu'il y a dans le malt...

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Message  beersabbath le Ven 16 Juil 2010, 12:33

Pour les "sour ales" peut-être?!

Si tu garde ta température de mash assez haute je crois pas que ca soit problématique. Pour développer du Lactobacille il faut que ta température soit a 38c pendant 1-2 jours avec du grain intact (non moulue). Mais bon, c'est un domaine que je connais pas trop alors...
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