Fermentation sous pression

Bonjour à tous amis brasseur. Ma question est la suivante. Je fermente présentement une Dubbel Belge. La fermentation principale est terminée. Quelque bulles qui vont en diminuant. Si je ferme la valve de mon blowoff et que je laisse la pression monter pour faire un cold crash ( dans 2 semaines) sans avoir de suck back ou pression négative, Est-ce que je risque que les levure bouffent les esters désirables( Quelles ont déjà créé) et laissent ma bière sans esters et arômes désirables?

merci à tous

Guigui aka The Breadman