technique de rincage.

Coudonc , c'est quoi le probleme avec mon rincage ? Je viens de lire SimBrew qui dit faire un rincage en 5minutes ... il m'a fallut plus d'une heure voir deux. Vous brassez en raclant le fond pour laisser passer plus vite le liquide ?


Et meme en ayant été tres lentement cette fois j'ai encore absolument pas atteind la gravité estimé par BeerSmith , on disait 1.070 je suis arrivé a 1.060, cette fois faute de malt en poudre j'ai du laisser comme tel, j'esperais évaporer un peu plus de liquide au bouillage pour obtenir moin de mout mais plus concentré en sucre... raté meme en ayant presque évaporé la moitié du liquide.


Conservez-vous la dreshe a une certaine température en chauffant ?

Comment augmenter la gravité ?

Hé désolé de provoquer tant de réflexion,le 5 minutes est théorique, je ne sais pas encore si je vais arriver à le faire aussi rapidement.

Mais habituellement, je suis loin de 2 heures.

Je prends mon mash que j'ai brassé au début seulement, je le draine en environ 7-10 min

Je sparge une première fois, je brasse en fou et je redraine, 6-8min

Je sparge une seconde fois, etc...

J'ai un gros taux d'évaporation avec mon pot alors je sparge beaucoup, ce qui me donne habituellement un très bon taux d’efficacité (je fais mes recette dans beersmith avec 82% et je suis habituellement pile dessus.

Ha, je mets deux poignées d'écorce de riz dans chaque bière, c'est peut être qui me permet de drainer aussi rapidement.

Si tu n'as pas encore ajouté cet ingrédient qui coute pratiquement rien, c'est un must.

Ha bon! interessant ! Merci ! JE vais en prendre bonne note !

Merci, je viens de brasser une Rochefort 8 et j'arrive aussi pile ...


super !!!!!!!!!!!!!!!

Petite question comme ça...quand dit avoir une gravité de 1.060 pré-boil es-ce que tu prend la température aussi et applique la bonne conversion pour obtenir ta gravité réelle?

Pico_ethos a écrit:Petite question comme ça...quand dit avoir une gravité de 1.060 pré-boil es-ce que tu prend la température aussi et applique la bonne conversion pour obtenir ta gravité réelle?

Comme cité plusieurs fois par La Taupe, une minuscule goute sur le refractometre doit prendre une seconde a etre a la temperature piece et aussi si le refracto est ATV il donne la bonne lecture de 10 a 30 C.


Mais sinon, oui il y'aurait ne correction a faire si le volume etait suffisant poir conserver sa température, dans le cas ou on utiliserait un plongeur.


J'espere avoir bien compris , puisque je n'ai pas la prétention de montrer quelque chose.

J'ai une petite questions pour simbrew. Quand je mash, je fais recirculer pour clarifier le mout (rims). Quand je sparge, j'ai jamais brassé en fou comme toi, parceque je me disais que ca briserait le beau lit de filtration que j'avais fait. Le fait de brasser ne fait pas passer plein de grains pendant le sparge?

Notre technique est de sparger en plusieurs étapes, une premiere fois, on laisse tout s'écouler, une deuxieme fois, on laise tout s'écouler pis une troisieme fois par exemple, jusqu'a temps qu'on ait assez de moût dans la bouilloire. Mais on brasse jamais. On sort autour de 70% d'efficacité.

SimBrew a écrit:Hé désolé de provoquer tant de réflexion,le 5 minutes est théorique, je ne sais pas encore si je vais arriver à le faire aussi rapidement.

Mais habituellement, je suis loin de 2 heures.

Je connais au moins 2 brasseurs en plus de moi-même qui prennent certainement 1h pour le rinçage. Les premières fois, j'ai pris presque 2 heures. Je fonctionne en fly sparge. Avec un bon isolant et/ou une source de chaleur FAIBLE, c'est facile de garder sa température. Mon poêle vitrocéramique à feu bas + un manteau de Reflectix sur la marmite font bien la job ici.

Je prend aussi environ 1 heure pour faire mon rinçage.  Je "fly sparge" moi aussi par contre.  J'ajuste mon débit d'entrée d'eau et mon débit de sortie du moût pour avoir environ 1 à 2 pouces d'eau sur le dessus de mon lit de grains...  Et pour que le transfert total prenne environ 1h.  J'ai toujours une excellente efficacité, dans le coin de 85%-95%.

Environ une heure aussi pour la recirculation et le rinçage. Je recircule beaucoup et je draine très lentement. J'ai une bonne efficacité, autour de 80.

Moi, il y a quelque chose que je comprends mal avec mon système, RIMS.  Les bières plus fortes n'ont pas souvent/toujours la densité souhaitée...

Any clue?

Fil aka Félix a écrit:Moi, il y a quelque chose que je comprends mal avec mon système, RIMS.  Les bières plus fortes n'ont pas souvent/toujours la densité souhaitée...

Any clue?

Plus d'eau d'empâtage que d'eau de rinçage, moins bonne efficacité. Tu pourrais essayer de rincer plus mais bouillir plus longtemps. C'est ce que je fais. à 1070-1080 je boue 90m, rendu à 1090 et plus, c'est 120m ou plus

Ma méthode est peut être totalement érronée, mais voilà :

À la fin du mash, j'ouvre la valve 1/2 et je rempli un pichet, ca devient assez clair (à mon gout) à ce moment là, alors je transfère le tube dans la chaudière graduée puis je retourne le pichet sans déranger le grain en le faisant couler sur ma cuillère, le reste du drainage prend environ 5-7 min.

J'ajoute ma première eau de sparge, je brasse en fou, je replace ma tresse au fond avec la cuillère, j'ouvre la valve 1/2, je rempli un pichet...

J'ajoute ma 2e batch de sparge, je brasse en fou..... j'arrête le drainage quand j'ai mon volume. Je draine le reste quand même des fois que mes calculs de gravité soit bas, alors je l'ajoute et je bouille jusqu'à graviter finale.

J'espère que ca éclaire un peu sur mon process, je ne brasserais plus je pense si le rincage devait me prendre une heure ou deux. Avec le kid pis la job j'aurais pas assez de temps.

SimBrew a écrit:Ma méthode est peut être totalement érronée, mais voilà :

À la fin du mash, j'ouvre la valve 1/2 et je rempli un pichet, ca devient assez clair (à mon gout) à ce moment là, alors je transfère le tube dans la chaudière graduée puis je retourne le pichet sans déranger le grain en le faisant couler sur ma cuillère, le reste du drainage prend environ 5-7 min.

J'ajoute ma première eau de sparge, je brasse en fou, je replace ma tresse au fond avec la cuillère, j'ouvre la valve 1/2, je rempli un pichet...

J'ajoute ma 2e batch de sparge, je brasse en fou..... j'arrête le drainage quand j'ai mon volume. Je draine le reste quand même des fois que mes calculs de gravité soit bas, alors je l'ajoute et je bouille jusqu'à graviter finale.

J'espère que ca éclaire un peu sur mon process, je ne brasserais plus je pense si le rincage devait me prendre une heure ou deux. Avec le kid pis la job j'aurais pas assez de temps.

C'est en gros ce qu'on appelle du double batch sparge. Chacun ça façon, en autant que ça fonctionne!

De mon côté,  j'ai à recirculer souvent pendant l'empâtage pour que le mou, sous le faux fond, ne devienne pas trop chaud.  Au moment de rincer, je ne fait pas de recirculation.  Comme je ne peux pas vider directement dans mon chaudron d'ébu (car c'est le même qui me sert pour l'empâtage) je transfert dans une cuve.  Ensuite, je fais un ou deux batch sparge pour arriver à la quantité et densitée pré-ébu désirée.  Je brasse doucement entre chaque rincage et je laisse un temps de repos de 10 minutes.  Donc je dirais approximativement 1h aussi car je dois transvider ensuite dans la cuve ébu.  Mon rendement est entre 70 et 75.  Il y a encore place à l'amélioration

Flacatoune a écrit:De mon côté,  j'ai à recirculer souvent pendant l'empâtage pour que le mou, sous le faux fond, ne devienne pas trop chaud.  Au moment de rincer, je ne fait pas de recirculation.  Comme je ne peux pas vider directement dans mon chaudron d'ébu (car c'est le même qui me sert pour l'empâtage) je transfert dans une cuve.  Ensuite, je fais un ou deux batch sparge pour arriver à la quantité et densitée pré-ébu désirée.  Je brasse doucement entre chaque rincage et je laisse un temps de repos de 10 minutes.  Donc je dirais approximativement 1h aussi car je dois transvider ensuite dans la cuve ébu.  Mon rendement est entre 70 et 75.  Il y a encore place à l'amélioration

J'ai à peu près la même installation que toi, mais une tresse au lieu du fond faux. Faudrait que je te montre ma technique un peu hybride... J'avais autour de 70 avant, en faisant comme toi. Maintenant je tourne autour de 80. J'ai même tapé 88%.

Super   Il y a aussi l'effet de la quantité de bière qu'on a au final qui vient jouer sur l'efficacité.  Souvent j'ai moins que ce que j'avais prévu.  Je dois revoir la configuration du logiciel et aussi, préparer un plan B parce-qu'avec les 18-19 litre (sur les 20 prévus) avec les bons starters, ça déborde parfois même dans ma cuve de 23 litres...

Il est peut-etre la mon probleme,j'ouvrais ma valve a 100%donc me fallait vraiment pas longtemps pour le rincage, dans les environ de 15 a 20 minutes. Donc je vais restreindre la sortie.


Merci de donner vos facons de faire .