Écorce d'agrume a la 1ere et/ou 2e fermentation

Bonjour ma gang de brasseux, voila je fais aujourdhui une IPA et j'ai l'intention d'y mettre de l'écorce d'orange et pamplemousse .Devrais-je les mettre dans la 1ere et/ou 2e fermentation ????? Et est-ce vrai que si l'on met de vrai fruit d'agrume telle que orange,citron etc que l'on a un risque de contamination ????? Merci la gang :-)

Généralement, de ce que je connais les écorces d'agrumes on met ça vers la fin de l'ébullition. "Traditionnellement" du moins.

Je pense que oui c'est risqué car il y a naturellement des levures sauvages qui vivent sur la surface des écorces d'orange. Au moins une pasteurisation (60°C) serait de mise. Ou si tu veux vraiment pas chauffer, tremper dans la vodka une couple de jours

LaTaupe a écrit:Je pense que oui c'est risqué car il y a naturellement des levures sauvages qui vivent sur la surface des écorces d'orange. Au moins une pasteurisation (60°C) serait de mise. Ou si tu veux vraiment pas chauffer, tremper dans la vodka une couple de jours

Ok merci bien, je vais faire ce que la Blette viens de citer, je les mettrai a la fin du bouillon.merci a vous :-)

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"La Blette"]Généralement, de ce que je connais les écorces d'agrumes on met ça vers la fin de l'ébullition. "Traditionnellement" du moins.[/quote]

merci jferai comme ca :-)