griller l'avoine pour une stout

Est-ce que certains d'entre-vous ont déjà fait griller l'avoine pour faire une stout à l'avoine?

J'ai lu un peu et ça semble apporter des bons gouts mais il y aurait avantage de laisser reposer 2 semaines après le grillage pour enlever des gouts ... fact or fiction???

http://www.homebrewtalk.com/f12/anybody-toasted-oats-oatmeal-stout-117573/

Je suis pas mal maniaque de café aussi et normalement dans le cas de la torréfaction de café 2 semaines et ça a perdu BEAUCOUP d'arômes. Si c'est juste l'amertume qui t'intéresse je ne vois pas le problème de le laisser 2 semaines ou plus.

Si ton but est d'aller chercher plus d'arôme comme le café, un dégazage de 24-48h (co2) est suffisant pour enlever pour enlever le "off-flavour".

Dans le livre de Radical Brewing de Randy Mosher, il suggère de toaster ton avoine avant de la mettre dans le mash pour adoucir encore plus ta bière. Tu ajoute de l'avoine dans ta stout à l'avoine pour qu'elle soit lisse et smooth et en grillant, tu augmenterais cette effet. Jamais testé par contre et je me rappel pas de la durée et de la température du grillage.

J'ai Radical Brewing sous la main et il recommande de griller l'avoine au four à 350 jusqu'à ce que ça brunisse et que ça commence à sentir les biscuits en cuisson.
Il dit aussi que le grillage de grain maison peut bel et bien produire une réaction chimique qui donnera un goût "harsh" à la bière. Il recommande donc d'attendre 2 semaines entre le grillage et l'utilisation.

page 102!  

Dji a écrit:J'ai Radical Brewing sous la main et il recommande de griller l'avoine au four à 350 jusqu'à ce que ça brunisse et que ça commence à sentir les biscuits en cuisson.
Il dit aussi que le grillage de grain maison peut bel et bien produire une réaction chimique qui donnera un goût "harsh" à la bière.  Il recommande donc d'attendre 2 semaines entre le grillage et l'utilisation.

page 102!  

Thanks pour les précisions.

Mais es-ce qu'il précise la raison pourquoi on doit faire ça... dans mon dernier msg je l'ai réciter de mémoire.

J'ai fait un stout avec 10% d'avoine grillée et 5% d'avoine ''crue''. J'ai grillé l'avoine au four à 350 environ pendant 1heure, en brassant de temps en temps, jusqu'à ce que ce soit bien doré. Ça rehausse le goût de l'avoine, sans équivoque. Ça goûtait la galette à l'avoine.

SciYan a écrit:
Mais es-ce qu'il précise la raison pourquoi on doit faire ça... dans mon dernier msg je l'ai réciter de mémoire.

Voici ce que ça dit:
"one note on home-roasted grain: various harsh chemicals are created during roasting that make beer unpleasantly rough and slow to clear. Allow two weeks for these to waft away between roasting and brewing."

compte tenu de la période d'attente requise je vais passer mon tour pour cette fois. Merci à tous !!

Dji a écrit:

SciYan a écrit:
Mais es-ce qu'il précise la raison pourquoi on doit faire ça... dans mon dernier msg je l'ai réciter de mémoire.

Voici ce que ça dit:
"one note on home-roasted grain: various harsh chemicals are created during roasting that make beer unpleasantly rough and slow to clear.  Allow two weeks for these to waft away between roasting and brewing."

C'est drôle... on suggère de grillé l'avoine pour améliorer le gout de la bière, mais le fait de griller détériore sont gout, donc faut attendre un peu pour en retirer les avantages. J'imagine que l'impact doit être significatif vs pas griller pentoute si la technique est populaire. Comme là mentionné luthierbrasseur, une bonne galette à l'avoine

D'un autre côté, je dis juste ça demême, y'a pas moyen d'acheter ça chez les fournisseur de grain, de l'avoine grillée ?

Vite de même j'ai rien trouvé, mais c'est effectivement une belle opportunité d'affaire ! Grillé 500g d'avoine c'est une affaire... imagine tu une brasserie pro, c'est impossible pour eux de grillé ex : 50kg dans un four normal... D'après moi, c'est une des rare choses que les brasseurs maisons peuvent faire qui nous permettraient de surpasser une bonne sout fait par une usine de pro.

Est-ce que l'avoine toasté garde à 100% ses propriétés au niveau du corp de la bière et de la rétention du col?  Dans une stout le but de l'avoine est surtout pour ajouter du body

Ce que je serais tenté d'essayer est d'utiliser des gros flocons d'avoine bio du producteur par chez nous. Les toaster et les passer dans le moulin. Les gros flocons doivent généralement être bouillis préalablement pour pouvoir être utilisé pour la bière,  j'assume que la grillage et le concassage les rendrait utilisables sans bouillage  .... théorie à prouver mais les gros flocons sont beaucoup plus gouteux que les petits prêt à utiliser donc ça serait double valeur ajoutée

Voici 2 liens intéressants sur le sujet :

http://www.homebrewdad.com/index.php?blogid=107

http://www.fivebladesbrewing.com/toasting-oats-guide/