Contribution à la OG des grains torréfiés dans beersmith

Salut

J'ai remarqué que les grains tel que carafa, black patent/malt, orge rôti ou chocolat contribue à augmenter la OG dans beersmith. Je me demandais pourquoi, surtout dans le cas du black patent ou le grain est complètement brûlé, comment peux t-il resté du sucre la dedans ?

Pourquoi je pose la question, car en plus de douté que les grains extrêmement torréfier comme ceux de la liste ci-dessus, je les ajoutes à la fin du mash, donc aucune chance qu'il contribue à ma OG. Je suis donc arrivé off de 4 pts sur ma dernière batch ou j'utilisais une bonne quantité de carafa. Je croyais avoir un problème d'efficacité lors de mon mash, mais lorsque j'ai retiré ces grains de ma liste de beersmith, la OG a diminué de 4 pts... tiens donc.

Bref, j'étais convaincu que les grains extrêmement torréfier ne contribuaient pas à la OG, es-ce que je suis dans le champs ?

Je viens juste de brasser une stout avec 450g de Cafafa III (très torréfié, 525 SRM) beersmith culcul que ça apporte 3 pts à ms SG. Dans mon cas, j'avais prédis 70% d'efficacité mais j'ai fini au dessus de la cible, ça voudrait dire que j'ai eu 72% d'efficacité... Honnêtement, je crois que c'est dans la zone "incertitude de procédé" 2%... Donc j'attribuerais plus ça a une variation à ce niveau.

Je crois qu'il reste du sucre quand même dans les grains noirs, cependant, si tu les ajoutes seulement à la fin du mash, peut-être qu'il n'a pas le temps d'être converti et ÇA c'est possible que ça affecte ton extraction !

My two cents !

Le meilleur moyen de le savoir c'est de tremper un peu de grain torréfié qui traîne dans de l'eau et de prendre la densité. Mais je crois que ça affecte quand même la densité. Ce n'est pas parce que tous les sucres sont brûlés dans un grain comme le black barley que rien n'est soluble et/ou extrait dans le moût. Tout ajout de substance dans le moût va faire varier sa densité.

Merci pour les commentaires.

J'ai vu que dans les prochaines mise à jour du logiciel, il vas y avoir une option pour indiquer si tu ajoute les grains durant le mash ou à la fin. Ça vas surement avoir un impact sur la OG. D'ici là, je vais faire des tests comme le suggère jagged.

http://endofsilencebrewing.blogspot.ca/2011/12/brewing-better-beer-by-gordon-strong.html
Sans plus d'explications, Gordon Strong dit que les sucres sont déjà convertis. Donc, il y en a. À savoir pourquoi, je dirais qu'à quelque part entre température ambiante et température de rôtissage, l'amidon doit se convertir.