Strong Scotch Ale fermente toujours après 17 jours ..

Bonjour,

J'ai brassé le 17 octobre une strong scotch ale (extrait de malt).

OG : 1.090
FG estimé : 1.020

2.4 Lbs de steeping grain
13.5 Lbs de Golden Light LME.
Safale American US-05 : Starter de 1.65L stepper up à 1.8L.

Fermentation à débuter 1h après avoir pitcher mon starter.
Elle à passé une semaine dans la chambre de fermentation à 18C. Et par la suite, dans le portir à +/- 21C.

Hier, après 17 jours, la gravité est à 1.030 et ca bubble aux 45 secondes environs.

Donc, je me demandais, si c'était normal que ca fermente toujours après 17 jours et s'il pourrait être nécessaire d'ajouter d'autre levure ou non?

Merci !

Salut,
Après 17 jours à 20C je serais extrêmement surpris qu'elle fermente encore, malgré un glouglou au 45 secondes. Y'a t'il encore de la mousse sur le dessus?
C'est sur qu'a 1.030, la densité est pas mal haute... La levure Safale us-05 atténue à 72-75% (valeur théorique) donc en partant de ta DI 1.090 ton target de densité serait à 1.025, té pas si loin... Y'a d'autres facteurs qu'on ne contrôle pas (efficacité de ton extrait qui en passant peut être pas mal variable) ^pour justifier tout ça
Moi je ferais encore quelques lecture de densité pour être sur, mais je crois que ta bière est prette et d'ajouter d'autres levures n'aura pas d'impact.
C'est mon avis (pour ce que ça vaut!!!)
A+

Je suis intéressé par ta recette, je pourrais l'avoir au complet? Merci!

Effectivement, ajouter d'autre levures ne ferra rien. Si tu veux que la densité baisse, il faut diluer

Bonjour à tous,

C'est ok alors, je vais faire mes test hydro et embouteillé si c'est prêt.

Je termine TOUJOURS plus haut que le FG visé :/


Voici la recette complète :
OG : 1.090
FG : 1.020

1 Lbs Caramel/Crystal 40
8 oz Honey Malt
4.8 Oz Pale Chocolate Malt
4 oz Caramel/Crystal 120
13 lbs & 3.2 oz Golden Light LME
1.75 Oz UK Kent Golding - 60 min
0.50 Oz Uk Kent Golding - 10 min
Safale US-05

J'ai fait de 1.7L que j'ai steppé up 1 fois.
La fermentation à débuter 1H après avoir pitché.
Fermentation à 18C.

Merci à tous pour vos commentaires!

QcSylvanio a écrit:Je termine TOUJOURS plus haut que le FG visé :/

Tu sais, les projections de FG sont des estimations théoriques. Que ce soit une malterie ou Joe Blo dans sons sous sol, il y a des tas de facteurs qui vont influencer la "fermenticibilité" de ton mout (ou de ton extrait) et ça peut varier de 10 voir 15% (dans un set up industriel alors imagine chez Joe Blo !!!)...
Certain sucres non-fermenticibles demeureront en suspension dans ta bière. C'est ce qui compose principalement ta "Final Gravity" et ce qui fait que ta bière a du corps et de la bouche!!! et avec une Scotch Ale, on s'attend à ça!!!
A+

Oui je sais !

Mais quand même ... j'aimerais arriver un peu plus près du FG car ca fait quelques fois que je me retrouve avec des bières beaucoup moins fortes que prévu !

Peut-être devrais-je essayer de jouer avec le potentiel des extracts dans beersmith?

Rendu à des densité élevées comme 1.090, c'est très possible que tes levures en arrachent pour aller chercher les derniers sucres.

Moi je te suggère de laisser ça fermenter tant que ça bulle, tu vas peux être aller chercher 4-5 points au cours des prochaines semaines avec de la chance.

De toute façon tu ne peux pas embouteiller tant qu'il y a dégagement de gaz, au risque d'obtenir des bouteilles-grenades !

Je relance ce post...
Les belles histoires c'est toujours agréable mais moins lorsqu'il nous manque la fin....
Merci,
A+

Ahah oui je ne vous ai pas oublié !

Les 2 sachets que j'ai ajouté fermente toujours .. lentement mais surement!

J'espère faire mon cold crash bientôt pour ensuite embouteillé!

J'espère maintenant que mon FG ne soit pas trop bas :/

Ah mon dernier post était destiné à un autre sujet, je me suis trompé!

Donc pour poursuivre cette histoire .. la Strong Scotch Ale est correct. Elle est bonne à boire, mais je m'attendais à mieux! Çà reste une bonne bière forte à déguster!

Par curiosité, ta densité s'est arrêté a quoi?
A+

1.033 !

Donc, malgré l'ajout de 2 sachets de levure, la fermentation n'a pas vraiment repris.  
Ça confirme que quand la fermentation bloque,  c'est extrêmement difficile à repartir.

A+

Oui mais en faite, comme j'ai mentionné à mon avant-dernier post, je me suis trompé de discussion.

L'ajout de 2 sachets à été fait pour ma Russian Imperial Stout qui est toujours en tourie.

Ma Strong Scotch Ale est maintenant en bouteille.

C'est un peu mêlant

En résumé, ma Strong Scotch Ale à une FG plus haute que prévu mais je n'ai pas tenter de relancer et elle a finit a 1.033.

Ma russian imperial stout, avec une FG à 1.048, à descendu à 1.042 après l'ajout de 2 sachets!

Aaah ! C'était effectivement mêlant !

J'espère que t'es deux bières seront bonnes !