Lire "Yeast" et pis quoi après ?

Bonjour

Je suis en train de lire le livre de White et Zainasheff sur la levure et, pour faire simple, c'est à se demander comment une seule de mes recette a déjà daigné fermenter

En fait, la première question que je me pose est y'en a-t-il qui ont déjà suivi le ratio d'ensemencement proposé de 180 milliards de cellules pour un OG de 1,048 (ou équivalent) ? C'est quand même près du double d'une fiole White Labs réputée être suffisante ! Ça vaut la peine ou bien suis-je sur le point de me joindre à une secte ?

Merci !

Sans être certain à 100% de la quantité de levure, nous on fait un starter de levure. Notre logiciel nous dis combien on a besoin de levure en milliard et on fait notre starter avec ces données là pour avoir la bonne quantité. Au début, on utilisait un sac par tourie et nous nous sommes rendu compte qu'on avait un sérieux underpitch.

Même avec un underpitch, ta bière va fermenter pareil mais ta levure va travailler plus fort. Moi, c'est toujours ce que j'ai penser.

C'est sans doute ce qui explique pourquoi les utilisateurs de levures liquide font presque systematiquement des starters pour augmenter leur population de levure. C'est le prix à payer pour la grande variété des souches disponibles.
Les utilisateurs de levure en poudre ne rencontre pas les mêmes difficultés puisque les 11 grammes du sachet contienne déjà une population suffisante pour fermenter adéquatement le mout.
Le choix vous appartient....
A+.

J'y vais de mémoire, mais il me semble déjà avoir lu que si la culture provient d'une source pure, de première génération, hyper contrôlée et avec une viabilité dans le tapi comme ce que tu achètes de White Labs et autres, il est possible d'aller avec une densité d’inoculation plus faible.

18L @ 1.048 c'est vite fait, donc je fais souvent des starters pour booster.