Les malts caramel doivent-ils êtres brassés?

En fouinant sur le net j'ai trouvé ça:

http://www.homebrewtalk.com/wiki/index.php/Crystal_malt

"Because the stewing process essentially mashes the grain, crystal and caramel malts are some of the few steeping grains that can be used in extract brewing without needing to be mashed, although some of the palest crystal malts may not be sufficiently converted and may leave haze in the finished beer. All-grain brewers may also simply add crystal malts to the mash as they would any other specialty malt.

Because their other options are limited, new brewers brewing extract batches often depend on crystal malts, sometimes to excess. While crystal malts in small amounts will give a sweet malt character to the finished beer, in excess it can create a cloying or artificial character. Crystal malts also add to a beer's body and increase head retention".


Ils disent que les malts caramel (a partir de 40 EBC) n'ont pas besoins d'être brassé et qu'une simple infusions suffit pour extraire leurs sucres!

Quelq'un à déja essayé? Sa donne le même gout? et pour les quantité c'est pareil qu'en brassage normal?

Les grains de spécialité peuvent effectivement être ajouté seulement lors de la recirculation.

Personnelement, je le fais uniquement pour le Black Patent (malt noir) et quelques fois pour l'orge torrifié car dans c'est 2 cas, si tu les mélange au reste du mash, tu vas chercher beaucoup plus le gout de brulé de c'est grains, surtout dans le cas du black patent. Mais la plupart du monde le mélange directement avec le reste du mash et ça donne de très bon résultat.

En ce qui concerne les crystal/caramel de ce monde, je mash direct dans le mash, c'est moins compliqué.

Bye

Si tu brasses tout grain, ce n’est pas plus long mettre ton malt spécialisé avec les restes. Dans le cas de mash partiel, ça peut être intéressant et permettre d'économiser du temps.

Cependant je ne savais pas ça pour le black patent et l'orge torréfiée que c'était mieux de le mettre à la fin du mash. :

Ouais très bon conseil, je vais essayer ça pour ma prochaine stout !

Dans le fond, quand tu ajoute les grains au mash out et que tu recircule, ça dure environ 10+20 minutes... environ 30 min ce qui ressemble pas mal à la technique de brassage avec extrait et grain de spécialité préparer dans un autre chaudron que tu ajoute par la suite au mout.

Par contre, si ton objectif est d'aller chercher le maximum de gout "brulé" je dirais que c'est mieux de faire ton mash avec tout les grains direct dedans.