Porter au framboise

Bonjour

Voici une recette de porter aux framboises que je désirais faire dans les prochains mois. Ma seule question est : combien de framboise ajouter? Je n’ai jamais utilisé ce fruit et je ne veux pas mettre trop de framboise, tout ce que je veux c'est une touche de framboise et non l'impression d'en manger. Pour les framboises j'ai un ami qui a plein de framboises noires derrière son cabanon que je pourrais utiliser. Est-ce qu'il y a une grosse différence sur le gout entre les framboises noires et les roses (ce n'est pas des mûres, mais bien des framboises noires)?

Ingrédients:
2,5 kg Maris Otter
1,5 kg Munich 10L Malt
0,6 kg American Caramel 40°L
0,2 kg Chocolate Malt
0,1 kg Biscuit Malt
0,05 kg Black Barley
25 g Northern Brewer (8,0%) - 60 min

J'avais l'intention de séparer le bout en 2 et de faire une moitié porter à la vanille et une moitié porter aux framboises donc pour 11L de mout, j'avais pensé mettre 0,5kg de framboises.

Je ne connais pas la framboise noire. Mais je me demande bien quand tu dois les ajouter. Me semble que ce doit être après la fermentation primaire. Ça nous donne tous des sueurs d'ajouter quelque chose qui n'a pas boulli dans le fermenteur, n'est-ce pas?

Il doit bien avoir une bonne méthode pour les bières aux fruits.

Selon ce que j'ai lu les gens les ajoute souvent en secondaire et on parfois des infections.

Je ne vois pas de raison de ne pas les bouillir un peu par contre, mais selon moi si elles sont bouilli, la couleur sera plus intense.

J'ai fait une Stout Choco-Framboise en février.

pour 20L j'ai utilisé un peu plus de 4 livres de framboises. Des framboises surgelées donc en théorie sans bactéries.

J'ai ajoutés le tout en secondaire pendant 2 semaines si ma mémoire est bonne... vers la fin les framboises deviennent blanche car tout le jus en est extrait.


Si tu prends les framboises de ton amis, fait les congelés et décongelés à 2 reprises... le gel et dégel va brisé l'enveloppe du fruit et permettre une meilleure extraction du jus/sucre.


Personnellement, je ne fait jamais bouillir ce que j'ajoute en secondaire jusqu'a maintenant et pas d'infection. J'ai même fait une bière au concombre... j'ai seulement laver et couper mes concombres au starsan avant des mettres en secondaire.



Pour ce qui est du gout de framboises... avec ma quantité je te dirais que tu dois être patient... ma choco-framboise a presque 4 mois en bouteille et n'est pas prête encore.
Quoique ça doit faire 1 mois que j'en ai pas goûter une... la dernière fois je trouvais le gout de framboises sure encore trop fort mais il s'atténue.

Pour la quantité va y vraiment avec la puissance du goût du fruit (jamais goûté à des framboises noires) comparativement à la puissance du goût de la bière (mettras pas la même quantité dans une blanche que dans une porter)

Pour la méthode d'addition, quelqu'un m'a déjà conseillé (je crois que c'est Paco) de faire une genre de confiture bouillie avec les fruits;

tu t'assure la stérilité,
ça gélatinise la pectine (J'pense..et c'est bénéfique pour pas avoir ce film visqueux dans ta bière)
ça extrait mieux les saveurs

J'ai déjà ajouté des framboises à une bière et ma méthode a très bien fonctionné. Ajout en secondaire. Framboises fraîches pasteurisée (15 min. @ 65°C) donc on évite d'un côté les infections lactiques/acétiques, et d'un autre côté on ne gélatinise pas comme c'est le cas lorsqu'on bouille.

Best technique ever car je viens de me souvenir que quand on bouille, il faut ajouter de la pectinase (enzyme pectique) pour détruire la pectine.

Si j'étais toi je ferais comme xamarillo suggère

Je serais rendu là moi aussi. J'ai fait un american porter vendredi dernier. Je me questionne quant à ajouter ou non des framboises.

J'ai toujours eu une certaine hésitation à ajouter des fruits à la bière. À part quelques rares exemples, j'ai toujours trouvé que ça acidifie un peu trop.

En plus, j'ai jamais vraiment gouter de porter aux framboises pour savoir si j'aime ça ou non.

J'ai encore quelques jours pour me décider.

J'avais l'intention de les congeler et de les mettre en secondaire (de toute façon, je ne suis pas prêt pour la brasser en même temps que la récolte). La pasteurisation est aussi une bonne idée, j'avais pensé les ajouter directement, mais en même temps je n’ai pas le gout que ça se transforme en porter lambic :

Pour la quantité je pense que je vais essayer avec mon 0,5kg. Si 4lb dans 20L donne un gout puissant pour une stout, +- 1lb dans 11L semble être ce que je recherche pour une porter.

Avez-vous une bonne recette de Stout choco-framboise à me donner? La cuillette de mes framboises est terminé et je serais prêt à brasser du dessert